L’alimentation est à la fois cause et victime des déséquilibres écologiques et climatiques que l’on observe. Cuisiner de façon durable implique de prendre davantage en compte le lien entre nature et nourriture.
La gastronomie durable ne doit pas simplement être axée sur le plat qu’il y a dans l’assiette, mais doit considérer tout ce qui se passe :
🌱en amont : matières premières, méthodes de production et d’élevage, rémunérations des producteurs et agriculteurs, préservation de la biodiversité, favoriser l’approvisionnement local ;
🍅 pendant : choix des ingrédients, prise en compte de la saisonnalité, proportion entre le végétal et l’animal, juste quantité de nourriture, éducation et sensibilisation du public sur la valeur et l’implication de nos denrées sur notre environnement et notre santé ;
🪱 après : éviter le gaspillage alimentaire, penser au compost, limiter les emballages plastiques.
La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent - Jean-Anthelme Brillat-Savarin