Nous avons régulièrement tendance à jeter nos épluchures de légumes et de fruits. Et pourtant, rien ne se perd ! Voici nos recettes anti-gaspi à cuisiner sans modération.
Les épluchures de fruits et légumes frais regorgent de nutriments et de flavonoïdes (substances antioxydantes) bons pour notre organisme. Quasiment toutes les peaux sont comestibles à condition de privilégier des produits bio, de saison et issus de productions locales pour éviter d’ingérer des résidus de pesticides ou autres substances toxiques. Saviez-vous que lorsque les épluchures sont coupées au couteau les pertes de nutriments peuvent atteindre jusqu’à 25% ? Optez plutôt pour un économe permettant d’obtenir des épluchures fines pour mieux conserver les nutriments contenus dans les peaux.
Nos 5 recettes maison anti-gaspi :
1. Infusion aux épluchures de pommes
2. Chips aux épluchures de pommes
3. Bouillon d’épluchures de légumes
4. Boulettes de pain rassis et épluchures de courgettes
5. Tempura aux épluchures de carottes
La pomme est riche en fibres et possède de nombreux antioxydants qui favorisent la digestion. Vous pourrez donc déguster votre infusion, une fois votre repas terminé.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
LES INGRÉDIENTS
Épluchures de 4 pommes
1 L d’eau
1 c. à café de cannelle ou 1 bâtonnet
1 zeste de citron
1 c. à soupe de miel
LES ÉTAPES
Étape 1 : Lavez vos pommes et placez vos épluchures au four à 140°C environ 15-20 minutes ou séchez-les à l’air libre pendant 1 à 2 heures sur un torchon propre. Vérifiez régulièrement votre four.
Suivant le type de vos pommes, la cuisson peut être différente. Pour certaines pommes, les épluchures vont prendre plus de temps à cuire que d’autres.
Étape 2 : Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et faites chauffez les épluchures, la cannelle et le zeste de citron pendant 10 minutes.
Étape 3 : Dans une tasse, tamisez l’infusion.
Étape 4 : Servez chaud en ajoutez le miel et un bâtonnet de cannelle.
Les chips aux épluchures sont idéales pour les petits encas ou les apéritifs. Croquantes, vous pouvez en faire pour tous les goûts avec différentes épluchures comme la betterave ou la carotte par exemple. Si vous avez des restes de plusieurs épluchures de fruits ou de légumes, mélangez-les pour avoir un ensemble de chips.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
LES INGRÉDIENTS
Épluchures de 3 pommes
Sel ou sucre
LES ÉTAPES
Étape 1 : Lavez vos pommes et épluchez-les.
Étape 2 : Placez vos épluchures de pommes au four à 140°C environ 15-20 minutes ou séchez-les à l’air libre pendant 1 à 2 heures sur un torchon propre.
Étape 3 : Mettez-les dans la friteuse pendant 5 minutes (suivant le type de vos pommes).
Étape 4 : Retirez l’huile avec du papier absorbant.
Étape 5 : Ajoutez un peu de sel ou de sucre suivant vos préférences pour agrémenter vos chips.
Parfumez vos plats avec un délicieux bouillon d’épluchures ! Dans cette recette, vous pouvez y ajouter tout type d’épluchures, vos fanes, vos branches, vos trognons, etc. Avant d’éplucher vos légumes, lavez-les avec une brosse pour enlever la terre ou les pesticides.
Pour 1 bocal d’1 L
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30
LES INGRÉDIENTS
Épluchures de légumes par exemple : 4 carottes, 2 oignon, 2 navets, 1 chapeau de céleri rave
Branches d’herbes (persil, coriandre)
Eau
LES ÉTAPES
Étape 1 : Dans une casserole, ajoutez les branches d’herbes et vos épluchures.
Étape 2 : Couvrir les épluchures et les herbes d’eau et laissez mijoter pendant une petite heure à feu doux.
Étape 3 : À l’aide d’une passoire, filtrez.
Étape 4 : Ajoutez le mélange obtenu dans un bocal.
Si vous consommez votre bouillon dans les jours qui suivent, conservez-le au réfrigérateur. Sinon placez-le au congélateur dans un bac à glaçons pour le conserver.
En voilà une recette anti-gaspi ! Plus besoin de jeter son pain rassis et ses épluchures, nous vous proposons une recette gourmande pour les réutiliser. À servir à l’apéritif ou en plat.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
LES INGRÉDIENTS
200 g de pain rassis
Épluchures de 4 courgettes
10 cl de lait
60 g de comté râpé
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
LES ÉTAPES
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : Coupez le pain rassis en petits morceaux.
Étape 3 : Salez et poivrez le pain. Laissez-le reposer pendant 5 à 15 minutes, suivant que le pain est déjà plus ou moins sec.
Étape 4 : Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez le pain et mélangez.
Étape 5 : Ajoutez l’œuf battu, le comté, l’huile et le vinaigre balsamique.
Étape 6 : Coupez les épluchures de courgette finement et ajoutez-les au mélange.
Étape 7 : Formez des petites boulettes et déposez-les dans un plat.
Étape 8 : Arrosez-les avec un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.
Il ne reste plus qu’à les servir avec une salade en accompagnement ou avec une délicieuse sauce à la crème fraîche au curry et à la coriandre.
Voyageons un peu en Asie, avec un plat de friture nommé Tempura ! Grand classique de la cuisine japonaise, les japonais raffolent de ses petits beignets frits. Les Tempura se marient avec tout type de légume. Vous pouvez les déguster en entrée, à l’apéritif ou en plat avec des nouilles sautées ou une salade.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h 20
Cuisson : 5 minutes
LES INGRÉDIENTS
Épluchures de 4 carottes
150 g de farine
40 g de maïzena
2 œufs
40 cl d’eau très froide
1/4 de sachet de levure
Sel
LES ÉTAPES
Étape 1 : Dans un bol, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez la préparation.
Étape 2 : Versez l’eau glacée petit à petit et continuez à fouetter le mélange.
Étape 3 : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure au frais.
Étape 4 : Trempez vos épluchures de carottes dans la pâte puis dans l’huile. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 5 : À la poêle ou à la friteuse, faites chauffer l’huile.
Étape 6 : Faites-les frire pendant 2 minutes jusqu’à ce que la tempura soit dorée et égouttez-les avec une feuille de papier absorbant.
Et voilà, vous n’avez plus qu’à déguster chaud !
Et vous, avez-vous des recettes anti-gaspi à nous partager ?
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